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食材分类

鸭蛋

菜谱(5)

别名:鸭卵存储时间:1个月内鸭蛋,营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。更多

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• 简介

别名:鸭卵
存储时间:1个月内

鸭蛋,营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

• 营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
70.83 热量 185千卡
蛋白质 12.81 脂肪 13.77
碳水化合物 1.45 纤维 0
0.93 64毫克
3.85毫克 17毫克
220毫克 222毫克
146毫克 1.41毫克
维生素C 0毫克 维生素B1 0.156毫克
核黄素 0.404毫克 烟酸 0.2毫克
维生素B6 0.25毫克 叶酸 80微克
维生素B12 5.4微克 维生素A 194微克
维生素E 1.32毫克 维生素D(D2+D3) 1.7微克
维生素D 69国际单位 维生素K 0.4微克
饱和脂肪酸 3.681 单不饱和脂肪酸 6.525
多不饱和脂肪酸 1.223 胆固醇 884毫克
咖啡因 0毫克

• 使用功效

大补虚劳 
滋阴养血 
润肺美肤 
膈热 
咳嗽 
喉痛 
齿痛 
泄疾

• 适用人群

一般人群均可食用 
1. 适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。 
2. 凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

• 注意事项

鸭蛋食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

• 如何挑选

看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。 
听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

• 储存方法

夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏!

• 其他

鸭蛋制作小知识
鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。
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