大暑节气正当时 细心调养过三伏!
黑米松糕 热气球 创建于2013-08-28
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标签: 甜味 120分钟

菜谱简介

黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。 松糕是我们中华传统小吃,以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品, 很多地方喜庆节日必备的食物,吃松糕寓意着步步高升、事事如意。 黑米粉成熟后会变成漂亮的紫色,散发出浓浓的独特香气,中间是南瓜和葡萄干夹心,南瓜粒非常软糯,酸甜的葡萄干正好调剂了口感。 蒸好后,表面装饰上 以制作冰皮月饼面团的方法而制成的彩色玫瑰小花,就成了一款漂亮的、有特色的另类蛋糕。

食材明细

主料
  • 黑米面粉 100g
  • 糯米粉 120g
  • 温水 150ml
  • 盐 2g
辅料
  • 南瓜粒 适量
  • 葡萄干 适量
  • 糯米粉 50g
  • 粘米粉 30g
  • 小麦淀粉 20g
  • 牛奶 190g
  • 糖 40g
  • 玉米油 20m
  • 抹茶粉 适量
  • 紫薯泥 适量
  • 草莓色香油 适量

菜谱步骤

1
准备好材料,将南瓜切成1厘米见方小丁。
2
将黑米面粉、糯米粉、盐混合均匀。
3
一点点加入水,边加边用手将面粉搓匀,直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止。
4
将拌好的面粉过筛2遍,使其再度成为粉末状。
5
将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟。
6
取出容器,加入麦芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可),搅拌均匀,再次过筛。
7
将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中,刮平表面。
8
加入一层南瓜丁和葡萄干。
9
将剩下一半的粉筛入,覆盖在上面刮平表面;水锅烧开,蒸屉上铺一层屉布,放入模具。
10
表面再盖一层屉布,加盖,蒸35分钟,关火后继续焖5分钟,取出 稍晾脱模,进行装饰即可。
11
表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作:牛奶加热至温,加入糖、色拉油搅拌至糖融化,晾凉;将粉类过筛加入,搅拌成匀的面糊后静置20分钟;将面糊分成4份,分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油;将面糊上锅蒸25分钟,中间搅拌两次,蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑,晾凉备用。
12
将面团擀薄,用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形,重叠排放,中间用筷子轻压固定。
13
从最上边的一个开始卷起,卷好后用筷子在中间滚压一下,截成两朵小花。
14
整好形状。
15
做成不同颜色、不同大小的花及叶片(叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉)。
16
按自己的喜好装饰在松糕。

小贴士

1. 水量的多少要视米粉的吸水程度酌情调节 2. 模具最好用慕斯圈,这样底部透气,比较容易成熟 3. 蒸制的时候,模具表面再覆盖屉布是为了避免蒸汽滴在松糕表面,影响美观。

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886796750:
2014-11-16 11:20:53 回复
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