大暑节气正当时 细心调养过三伏!
蚝油茭白五花肉 春暖花开 创建于2013-11-18
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标签: 咸鲜 60分钟

菜谱简介

这道菜,借用五花肉的油汁和蚝油的咸鲜,普通的茭白也能让人爱不释口。五花肉,经过焯水,煸煎,山楂同煮,吃起来肥而不腻,肥肉部分入口即化。

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
  • 茭白 300g
辅料
  • 油 适量
  • 料酒 适量
  • 耗油 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 茴香 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 山楂 适量
  • 姜 适量
  • 大葱 适量

菜谱步骤

1
五花肉洗净切成均匀小块。
2
茭白去外壳,洗净切均匀滚刀块。
3
姜切丝,大葱斜切片,准备好冰糖和所需要香料。
4
五花肉焯水,捞出沥水。
5
坐锅热油,爆香姜丝和葱片。
6
五花肉小火煸制两面稍黄。
7
加料酒、蚝油、生抽、老抽,翻炒均匀。
8
倒入茭白。
9
加入冰糖和所有香料。
10
加适量热水,与食材相平。
11
大火煮开,小火焖煮40分钟左右。
12
大火收汁即可出锅。

小贴士

1,五花肉焯水,煸煎,加山楂同煮,都是为了去除五花肉一部分油脂,这样做出来的五花肉才肥而不腻 2,烹饪中途一定要加热水,加冷水的话会促使五花肉组织紧致,口感不好 3,最后收汁,人一定要不离锅,以免烧糊了 4,蚝油,生抽,老抽均有咸味,所以本菜不用再加盐了。

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春暖花开
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