大暑节气正当时 细心调养过三伏!
油封鸭腿 做个快乐的自己 创建于2013-10-11
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标签: 咸鲜 1天

菜谱简介

很新颖的做法,保存时间长,想吃时方便。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,蛋白质含量非常的丰富,比畜肉中的蛋白质含量还要高,脂肪含量适中,分布均匀,所含有的脂肪主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低,易于消化,不容易造成脂肪堆积,对于一些想吃肉又怕胖的女性而言,鸭肉是不错的一个选择。

食材明细

主料
  • 鸭腿 8只
  • 鸭油 800ml
辅料
  • 粗盐 200g
  • 月桂叶 20g
  • 千百里香 10g
  • 黑胡椒 10g
  • 大蒜 1头

菜谱步骤

1
把月桂叶撕碎,大蒜不用去皮分成蒜瓣,拌入其它辅料。
2
鸭腿洗净,擦干水分。把步骤1均匀的涂抹在鸭腿上,入冰箱冷藏24-36小时腌制入味。
3
腌制好的鸭腿冲洗干净,放进锅里,倒入鸭油直接盖过鸭腿。
4
放到炉子上小火加热到80-90度之间,不要让油温处于沸点之上,用炉火需小火3个小时左右。
5
为了方便,我直接把锅放入烤箱低温烘烤,烤箱低温90-120度烘烤需要4到6小时。
6
经过低温加热后的鸭腿已经酥烂到骨肉分离的程度,可长时间保存。
7
冷藏一周以后左右我已经忍不住要拿出来吃了,鸭油稍微融化以后捞出鸭腿。
8
平底锅加热,不用放油直接放入鸭腿两面稍微煎一下。
9
送个配菜:带皮土豆切块蒸熟。
10
刚刚煎过的鸭腿溢出的鸭油不用扔,把已经蒸熟的土豆倒入锅中煎,煎至表皮金黄,放入一块黄油,加盐,另附适量干香料,黑胡椒粉,迷迭香,百里香调味即可出锅。
11
油封后略煎过的鸭腿表皮真的是比炸的还要酥,鸭肉也非常嫩。
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