大暑节气正当时 细心调养过三伏!
橙香淡奶油司康 ★笑意℃ 创建于2013-12-14
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标签: 烘焙

菜谱简介

司康是一种很简单的英式快速面包,也有叫它松饼的(但我还是喜欢叫司康,叫松饼太容易混淆了,还有好几种东西也都是翻译成松饼)。

食材明细

主料
  • 橙子 1个
  • 普通面粉 1杯
  • 泡打粉 1汤匙
  • 糖 1汤匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 淡奶油 1杯半
  • 额外的面粉 撒案板上防粘用

菜谱步骤

1
首先解释一下方子里的计量单位。经常做西点的话,像图中这样的量杯和量勺是一定要有一套的。其实绝大多数英文食谱,用料都是用cup、tbsp、tsp这样表示的。1杯也就是1cup,一般是250ml或者240ml,都可以。1tbsp就是1汤匙,是15ml。1tsp是1茶匙,是5ml。如果你硬要问我1cup面粉是多少克,这有点难回答,因为不同面粉密度不同,其实都是不一样的。其实没必要追求那么精确,尤其是这款方子,你就用平时喝水的马克杯、喝汤的勺子、搅咖啡的勺子,也完全可以,真的没必要精确到克。
2
然后说一下材料,所谓的普通面粉,就是中筋面粉,超市里卖的做包子饺子的那种就可以。如果你只有低筋面粉或高筋面粉,那就用低筋的吧。淡奶油,就是那种液体的whipping cream,也有翻译成鲜奶油、稀奶油的,雀巢、安佳、欧登堡,都是比较容易买到的牌子,都可以。用牛奶或酸奶代替,其实也是可以的。
3
烤箱提前预热到200摄氏度。橙子洗干净,要买那种表面没有打过蜡的橙子。用最细孔的那种擦菜器,把表皮擦下来。只要最外面橙色那层,不要白色的,白色的会发苦。如果喜欢嚼到橙皮的,也可以用小刀把最外面那一层削下来再切成丁或丝。
4
把擦下来的橙皮屑,和1汤匙糖混合均匀,备用。糖也很随意,细砂糖、绵白糖什么的,都可以。配方里的糖用量是比较少的,成品只有淡淡的甜味,司康就是不太甜的,建议不要加糖量。最后成品可以夹果酱吃。
5
把面粉、泡打粉、盐,放在盆子里,混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的,那还是不要做这个了吧。这里的泡打粉不能用小苏打或者酵母粉代替。
6
往盆子里倒淡奶油,先倒一杯,用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀,随意翻拌一下。不要用力来回搅拌。倒入第4步里的橙皮糖,再根据面粉的吸水情况添加淡奶油。直到没有散沙一样的干粉时,也就是如图这样,就可以了。我总共用了1杯半淡奶油,你可能用不了这么多,也可能用得更多。
7
在案板上或者硅胶垫上,撒一层面粉抹开,防粘用。把盆子里松散的面粉倒出来,用双手合拢,稍微按压平整,成型即可。大约1厘米或1.5厘米厚。
8
用慕斯圈,或者干脆就用杯子,按压出一个一个的圆形。剩下的面团合拢压平,再继续做。直到用完所有面团。剩下的边角料可以随便捏个形状一起烤。
9
在垫了烘焙纸的烤盘里排列好,留出膨大的空间。
10
放入烤箱中层,200摄氏度烤15分钟左右即可。取出后热吃也可,放凉吃也可。吃不完的不用冷藏,装在保鲜袋里室温保存即可。装起来之前最好要彻底冷却,不然残余的热气会让司康变潮。不过我吃过受潮的司康,我觉得也挺好吃的,不会发干。看个人口味喜好了吧。

小贴士

做司康,要松软好吃、蓬松得高,除了泡打粉不可省略外,最重要的一个关键就是:千万要少搅拌!只需要把粉类原料和液体,很简单很快速地随便拌一拌就好了,千万不要来回搅拌。随便拌一拌,大致混合了,就一股脑倒到案板上,简单粗暴地合拢,再按压几下,只要成形就可以了,千万不要像做面包那样揉来揉去。

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