大暑节气正当时 细心调养过三伏!
自制豆腐脑 洛雨 创建于2013-11-19
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标签: 咸鲜 40分钟

食材明细

主料
  • 黄豆 150g
辅料
  • 葡萄糖内酯 3g

菜谱步骤

1
干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。这是3人量,两个人100克就可以了。
2
将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间,大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中,等会儿再加。
3
盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,不到1分钟就打好了。
4
将豆浆滤到大点的容器中,豆渣倒回豆浆机,将剩下的水倒入,再设定到果汁档打一次;然后过滤到刚才滤出的豆浆里,这次要将豆渣全部倒出榨尽,最好放入纱布中包好用手挤干净。
5
再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤,豆浆才会润滑细腻,做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
6
将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡,改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人,必须严密监督,防止泡沫溢出浇灭炉火,撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火,这样豆浆才可以煮熟。
7
事先准备好3克葡萄糖内脂,另准备一个有盖的大些的容器,将葡萄糖内脂放入,加少许凉开水化开。
8
将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺一个方向搅匀即可。
9
盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖,不要用勺子去搅。准备调料:葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类。
10
用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内,加上调料即可。

小贴士

1.干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50:500:1(单位:克)。 2.豆浆一定要烧开煮熟才能吃。 3.要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀,才能使溶液混合均匀。如将内脂溶液倒入豆浆中搅拌,因溶液太少,会导致混合不充分,做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均,降低成功率。 4.混合好的豆腐脑要注意保温,利于豆腐脑成形,也可保证在吃的时候还是热乎乎的。 5.不建议用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤,因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠,过滤起来十分困难,而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态;同时,等好容易过滤完成,豆浆的温度也已降低,还需再加热才能达到豆浆凝固的温度,多此一举,倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸,又快又省时。

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wenjun568866092: 谢谢您的美味分享,按照您的介绍自己去坐坐去
2014-05-31 09:21:37 回复
洛雨
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日志(1) 菜谱(3)

心情: 平平淡淡才是真,不求轰轰烈烈,也…

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