大暑节气正当时 细心调养过三伏!
章鱼小丸子 喵星人 创建于2014-01-14
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标签: 其它

菜谱简介

这自家做出来的丸子,不是跟外面的一样好吃,而是胜过街边的好多!真材实料哇! 照烧酱比例,生抽:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2

食材明细

主料
  • 低粉 100g
  • 鸡蛋 1个
  • 澄粉 15g
  • 泡打粉 3g
  • 盐 1g
  • 水 130g
  • 章鱼 适量
  • 高丽菜 适量
  • 木鱼屑
  • 即食海苔
  • 沙拉酱
  • 生抽
  • 真露
  • 水淀粉

菜谱步骤

1
低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用
2
准备照烧汁的材料
3
除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开
4
调入淀粉水,一边倒入一边搅动
5
然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
6
章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出
7
焯熟的章鱼切碎,高丽菜洗干净切碎即可
8
面糊和其他材料备齐备用
9
丸子模具烧热,刷油
10
模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊
11
撒入章鱼碎和高丽菜碎
12
然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转
13
如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊
14
把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
15
准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱
16
撒上海苔碎和木鱼屑即可

小贴士

1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好,水不要一下子全倒进去,因为面粉湿度不同,鸡蛋大小不同,都会影响面糊的稀稠,后面的水要慢慢加,面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图 2、面糊搅拌过程不需要太用力,不需要搅拌太久,以免面糊起筋 3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作 4、照烧酱是这道小吃的关键,实在不愿意做的可以到超市买现成的,但是味道绝对大打折扣,没有真露可用味啉代替 5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力,一边煮要一边搅拌,煮好的照烧酱放凉,放冰箱储存能存10天左右不变质,所以可用一次多煮些备用。

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叫什么好咧: gjbc
2014-03-21 14:03:49 回复
喵星人
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