大暑节气正当时 细心调养过三伏!
豆皮猪皮冻 坟墓 创建于2013-11-26
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标签: 咸鲜 120分钟

菜谱简介

肉皮的营养价值是很高的,尤其对女性来说更是美容佳品。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,豆味浓郁,肉香醇厚。豆制品跟肉类结合可以做出好多菜,可以根据自己爱好的口味,制作或酸甜或酸辣味汁淋在皮冻的顶部,让味汁由上至下,由里至外,慢慢渗透,这样吃起来,口感更好。

食材明细

主料
  • 豆皮 300g
  • 猪皮 350g
辅料
  • 花生油 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 10g
  • 老抽 10g
  • 糖 适量
  • 白酒 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 1个
  • 丁香 2个
  • 白芷 2片
  • 香叶 2片
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 豆瓣酱 适量

菜谱步骤

1
自己做的豆腐皮,这次做的有点厚了。
2
猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟。
3
取出冲洗干净,刮掉白色的猪油部分拔干净毛,切成米粒大小。
4
切好的猪皮。
5
葱、姜切片。
6
找一块干净的纱布,把所有的香料洗净,包好。
7
锅内放少许油,把葱、姜煸香捞出。
8
加入豆瓣酱煸香。
9
加入清水和调料包烧开煮一会。
10
放入豆皮煮15分钟左右。
11
捞出豆皮分钟容器里面。
12
加入切好的猪皮,加所有的调料煮开,根据自己的口味调整口味。
13
把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂。
14
猪皮煮化要很久,我把猪皮过滤了一下。
15
过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面,剩下的继续熬煮至溶化,还有一些猪皮粒没有溶化,倒在另一盒的豆腐皮上面。
16
2个小时以后冷却好了,凝固就可以,也可以密封放在冰箱冷藏。
17
好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了。
18
层次分明,豆味浓郁,肉香醇厚。

小贴士

1.温度高一定密封放在冰箱冷藏,高压锅煮好的猪皮,最好在炒锅大火熬煮至浓汁,这样凉后在皮冻很结实,好吃。

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