大暑节气正当时 细心调养过三伏!
豆豉蒸凤爪 华丽的低调 创建于2013-09-03
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标签: 咸鲜 120分钟

菜谱简介

凤爪就是鸡爪子,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还同时具有美容的功效。 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

食材明细

主料
  • 凤爪 300g
  • 豆豉 50g
辅料
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 白醋 适量
  • 糖 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 醋 适量

菜谱步骤

1
凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。
2
同时,放入一些白醋。
3
再放入一些白糖,水开后煮5分钟。
4
煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
5
把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。
6
用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7
取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8
在凤爪上拍些干淀粉。
9
把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。
10
放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。
11
把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12
取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。
13
把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁,裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14
把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。
15
放入电蒸锅里蒸40分钟。

小贴士

1.在水里放入白醋和糖,是为了让凤爪煮不烂。 2.擦干凤爪,并且拍上干粉,还要盖上锅盖,都是为了防止凤爪下入锅中,油往外喷溅。一定要盖锅盖,切记切记,不然后果会很严重,会被油烫伤的,我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。 3.也可以用普通蒸锅,大火蒸30分钟。蒸的越久,凤爪就越酥烂。

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