大暑节气正当时 细心调养过三伏!
鱼香肉丝 蚂蚁上树 创建于2013-08-09
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标签: 川菜 热菜 鱼香 20分钟

食材明细

主料
  • 茄子 适量
  • 青红椒 适量
辅料
  • 姜 适量
  • 葱 适量
  • 蒜 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 淀粉 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 耗油 适量
  • 醋 适量
  • 糖 适量
  • 麻油 适量
  • 水 适量

菜谱步骤

1
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3
锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4
炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5
加入青红椒翻炒;
6
放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

小贴士

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油; 做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量; 豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

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夜~夏: 这是油淋茄子吧!
2017-03-07 11:30:59 回复
蚂蚁上树
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