大暑节气正当时 细心调养过三伏!
趣味虾饼 我是煮夫 创建于2013-08-15
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标签: 咸鲜 20分钟

菜谱简介

色、香、味、营养具体的一道美食,很受宝宝们喜欢。里面加了虾仁、玉米、胡萝卜、青甜椒,还有让人饱腹的面粉,食材丰富、色彩鲜艳、清新爽口。

食材明细

主料
  • 虾 200g
  • 面粉 适量
辅料
  • 玉米 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 青甜椒 数量
  • 葱 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量

菜谱步骤

1
虾去头(同时也拉出虾线)去壳,切成较大的丁,然后一块一块的用刀拍碎,就像平时拍蒜瓣那样,不要用刀剁。
2
依次拍烂所有的虾仁,放入碗中,调入几滴料酒和葱姜水,搅拌均匀。
3
胡萝卜切小丁,和甜玉米粒一起入开水锅焯熟,青甜椒切成小丁,香葱也切成葱花。
4
加入甜玉米粒、胡萝卜丁和青椒丁,调入少许食盐,顺同一方向搅拌上劲,至所有的蔬菜丁都完全融合在虾仁里。
5
再加入1汤勺的面粉和少许清水,搅拌成如图这样的厚糊糊(面粉不要太多,1汤勺就可以了,水也不要一次加太多,慢慢加,以免太稀了)。
6
最后下入少许葱花拌匀(葱花经不起搅拌,所以要最后加)。
7
不粘锅稍微预热,倒入适量油,烧至4、5分热。
8
用个勺子一勺一勺的把搅拌好的虾饼面糊舀入锅中,成一个个的小饼状(舀的时候勺子可以过一下冷水,这样比较不粘)。
9
小火煎至虾饼的表面凝固。
10
翻一面继续煎熟即可(煎的过程中可反复翻动几次)。

小贴士

1.在制作的过程中,用刀拍碎虾仁(不要用剁的),这样在搅拌上劲的过程中,虾仁才能尽情的释放它的胶质,从而让做出来的虾饼达到比较弹的口感。 虾仁要充分搅拌上劲,让所有的蔬菜丁完全融合在虾仁里包裹住。 4.面粉和清水的量我没有称,200克虾大约加一汤勺面粉,就是我们平时喝汤的那种陶瓷汤勺。清水的话不要一次性加太多,以免太稀了。如果因为太稀而再添加面粉的话,这样粉就太多了,会导致做好的虾饼口感太实,而没有Q弹性。 5.油不要烧得太热,太热的话,虾饼面糊一下锅就粘住了,不会流动,也就难成饼状。 6.在舀面糊下锅的时候,用个大小适合的勺子,一勺一个饼,刚刚好。勺籽可以蘸下清水,可以舀的时候比较不粘住。

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