大暑节气正当时 细心调养过三伏!
土豆红烧肉 香如故 创建于2013-08-23
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标签: 咸鲜 120分钟

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 650g
  • 大土豆 1个
辅料
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 葱 1段
  • 姜 3片
  • 八角 1个
  • 草果 1个
  • 香叶 1片
  • 小茴香 2g
  • 花椒 2g
  • 冰糖 10g
  • 番茄酱 20g
  • 黄酒 10g
  • 生抽 15g
  • 老抽 10g

菜谱步骤

1
准备食材。
2
辅料。
3
五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块。
4
五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水。
5
热锅冷油,放番茄酱炒出红油。
6
倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。
7
调入黄酒、盐,生抽,老抽。
8
加入冰糖。
9
转移至砂锅中,加开水,没过五花肉。
10
放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右。
11
倒入土豆,烧到土豆软烂。
12
然后,再转大火收汁即可。

小贴士

1.五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味 2.不会炒糖色,可用番茄酱代替,不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。 3.糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。 4.调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。 5.文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色

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香如故
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