大暑节气正当时 细心调养过三伏!
水晶虾饺 依然坚强 创建于2013-10-18
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标签: 咸鲜 90分钟

菜谱简介

水晶虾饺,水晶皮晶莹剔透,虾肉鲜香Q弹,实在是美味。

食材明细

主料
  • 鲜虾 12只
  • 小麦淀粉 100g
  • 玉米淀粉 40g
辅料
  • 冬笋 适量
  • 猪肥膘 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 香油 适量
  • 菜油 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 生姜粉 少许

菜谱步骤

1
准备材料。鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线,猪肥膘剁碎,冬笋切末备用。
2
虾刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
3
小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。
4
保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。
5
手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。
6
包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。
7
笼屉内垫油纸。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

小贴士

1.虾一定不能用虾剁碎,要用刀背拍烂。 2.压面皮这步比较吃力,刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。

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