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熘肥肠 不清不楚 创建于2013-11-26
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标签: 咸鲜 20分钟

菜谱简介

肥肠是我们常见的烹饪原料,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐,可以调节生理机能,护肝解毒,补虚润燥,是秋冬之季食疗上选。 用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

食材明细

主料
  • 猪肥肠 500g
辅料
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 尖椒 2个
  • 大葱 1根
  • 蒜 10颗
  • 大料 2粒
  • 姜 适量
  • 黄豆酱油 6ml
  • 料酒 10ml
  • 糖 3g
  • 胡椒粉 4g
  • 淀粉 8g

菜谱步骤

1
猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2
将肥肠焯汤一遍捞出。
3
将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4
取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右。
5
将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
6
将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。
7
煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8
不烫手时切成小块。
9
炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10
倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

小贴士

1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。

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