大暑节气正当时 细心调养过三伏!
| | |
红烧肉 猪肠碌 创建于2013-11-04
浏览(799) 评论(0) 喜欢( 收藏(1)
标签: 原味 50分钟

菜谱简介

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
辅料
  • 白糖 50g
  • 酱油 10g
  • 料酒 5g
  • 姜 3g
  • 冰糖 3g
  • 盐 5g

菜谱步骤

1
炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2
不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
3
把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色
4
加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
5
完成。

小贴士

一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键;三是收汁,待小火慢炖最后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

您还没登录,不能发表评论,请登录/注册
猪肠碌
+ 关注他
广东阳江
日志(2) 菜谱(2)

心情: ~~不错,学习资料挺全的,先驻扎…

简介: ~~驻扎~~

热门日志
热门菜谱
盐焗鸡
三黄鸡 粗盐
Amber桂花
浏览(8163) 评论(2)
茶树菇炒牛肉
牛肉 茶树菇
每天学做一道菜
浏览(6469) 评论(0)
香煎追鱼
追鱼
膳道
浏览(6428) 评论(1)
美食每刻,关注膳道
扫二维码,美食随身
Email: info@kitchendao.com | © 2013 广州膳道科技有限公司 | 粤ICP备14009900号-1