大暑节气正当时 细心调养过三伏!
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红烧肉 慢慢会长高 创建于2013-08-06
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标签: 热菜 酸咸 猪肉类 数小时

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
辅料
  • 生抽 适量
  • 八角 八颗
  • 味精 适量
  • 料酒 一汤匙
  • 老抽 三分之一汤匙
  • 姜片 5片
  • 草果 1个
  • 冰糖 适量
  • 盐 适量

菜谱步骤

1
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2
锅里放油煸炒肉块到微黄。
3
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7
到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小贴士

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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