大暑节气正当时 细心调养过三伏!
木耳宫保鸡丁 忧郁的阳光 创建于2013-11-27
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标签: 咸鲜 20分钟

菜谱简介

去皮花生米与肉丁一起炒,一个焦脆,一个软滑;一个白黄,一个酱红;略带点辣味。加了一点黑色的木耳,这样在色彩上除白黄和酱红,又加了一个亮黑,最后来点蒜苗点缀。

食材明细

主料
  • 鸡胸脯 150g
  • 泡发木耳 60g
  • 花生米 60g
辅料
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 葱 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 蛋清 适量
  • 白砂糖 适量
  • 淀粉 适量
  • 大蒜 适量
  • 姜 适量

菜谱步骤

1
备好食材。
2
用开水冲泡花生米,剥去外皮。
3
木耳切小块。
4
鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
5
取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均易入味,食物带有你的体温和心情。
6
调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
7
冷锅冷油下花生米。
8
中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
9
用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。
10
然后下葱姜蒜爆香。
11
紧接着下鸡丁。
12
将鸡丁滑炒变色,下木耳。
13
将鸡丁滑炒变色,下木耳。
14
翻均,下炸好的花生米,快速拌均即可起锅。

小贴士

1.炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。 2.花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。 3.鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。 4.浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。 5. 据说木耳不易与田螺,还有野鸡、鸭同食。记得就是了,能吃到这三种食物的机会也不多。

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