大暑节气正当时 细心调养过三伏!
镜箱豆腐 胖妞 创建于2014-06-03
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标签: 咸鲜 40分钟

菜谱简介

这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。超多超细致过程图,细细道来。

食材明细

主料
  • 老豆腐 6块
  • 鲜虾 适量
  • 猪肉馅 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 葱姜 适量
辅料
  • 蚝油 适量
  • 番茄酱 适量
  • 盐 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡粉 适量
  • 味精 适量

菜谱步骤

1
鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2
虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
3
留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4
老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
5
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
6
炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
7
填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~
8
知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho。。胜利在望了哈
9
锅中放少许油,下葱姜末爆香。
10
放适量番茄酱快速翻炒几下。
11
倒入开水,放少量老抽。
12
倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。
13
大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

小贴士

这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。 蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~ 加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗?豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜

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心情: 我的个性相片酷吧,呵呵

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