大暑节气正当时 细心调养过三伏!
鸡蛋灌饼 偷鱼的猫 创建于2013-08-19
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标签: 主食 原味 30分钟

食材明细

主料
  • 面粉 250g
  • 鸡蛋 5个
辅料
  • 热水 100g
  • 凉水 50g
  • 葱花 适量
  • 盐 适量
  • 油 适量

菜谱步骤

1
面粉中加入热水搅拌;
2
加入凉水和成比较软而光滑的面团;
3
盖上湿布醒30分钟;
4
揉和面团分成5个大小等量的剂子;
5
取一个剂子压扁;
6
擀成牛舌状。
7
在面片上刷一层薄油;
8
沿着长条的方向对折一下;
9
卷起
10
竖起来,最外围收口捏在面团下面
11
压扁
12
擀成薄饼状
13
电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;
14
待一面微微焦黄后翻面;
15
在饼皮上用筷子戳一个小口
16
一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀
17
倒入饼口中;
18
待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可。

小贴士

1、水不要一次加入,量根据面团适量调整; 2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感; 3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起; 4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制; 5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。

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