大暑节气正当时 细心调养过三伏!
油泼扯面 独恋美食 创建于2013-09-30
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标签: 微辣 数小时

菜谱简介

很地道的陕西小吃,喜欢那股油辣辣的香味。辣椒含有辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂与减肥,但不宜过多食用,否则容易引起上火。豆芽营养丰富,在发芽过程中,维生素C含量增加很多,部分蛋白质能分解为各种人体所需的氨基酸,更有利于人体吸收,相对于绿豆营养更胜一筹。豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高,能有效的减少便秘和控制体重达到减肥的目的。

食材明细

主料
  • 面粉 250g
辅料
  • 小油菜 100g
  • 豆芽 100g
  • 辣椒面 2汤匙
  • 蒸鱼豉油 2汤匙
  • 蒜 3瓣
  • 香葱 2棵
  • 油 3汤匙
  • 盐 适量

菜谱步骤

1
面粉放入和面机,再加入1茶匙盐和水,开启和面机,揉成光滑的面团。
2
揉好的面团用盆扣上饧30分钟。
3
饧好的面团切成面剂子,揉成长条,然后然后刷上油摆放在盘里。
4
刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,再饧2-4个小时。
5
香葱和蒜分别切末。
6
锅里加水烧开,放入小油菜和豆芽,大火煮至锅里的水再次烧开。
7
将小油菜和豆芽盛出装碗。
8
饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。
9
抻好的宽面下锅煮熟。
10
捞出放在装小油菜和豆芽的碗里,在撒上辣椒面,葱花蒜末,盐和蒸鱼豉油。
11
另起一锅,倒油烧至油7成热,将热油泼在辣椒粉和葱蒜末上,拌匀就可以了。

小贴士

1.不同的面粉吸水量不同,和面时要一点点的放水。 2.如果没有和面机,用手揉面也是可以的。 3.和面的时候加一勺盐,这样和好的面比较柔韧。 4.虽说俗话是“软面饺子硬面面”,但做这个扯面的面团要稍软一些才好。 5.饧面的时间一定要足够长,则样才能在扯面的时候扯得长且不断。我一般都是中午的时候就和好面,饧面一下午,这样晚饭的时候吃刚刚好。 6.抻面的时候一边抻一边将宽面在案板上轻摔,这样抻好的宽面又长又薄。 7.如果实在不会抻面,可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面。

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