大暑节气正当时 细心调养过三伏!
干锅辣白菜 下雨天 创建于2013-12-06
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标签: 中辣 20分钟

菜谱简介

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。 它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,成为老少皆宜的大众美味。 制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 尤其是冬季,围着暖暖的小炉,吃着干锅菜,越煮越有味,暖心又暖胃。 冬季最家常的白菜,加少许五花肉制作的干锅辣白菜,口味独特,干香微辣,开胃下饭,是非常适合冬季的一道美味佳肴。

食材明细

主料
  • 大白菜 400g
  • 五花肉 100g
辅料
  • 葱花 适量
  • 红辣椒 20g
  • 青辣椒 30g
  • 老抽 20g
  • 蚝油 15g
  • 白糖 2g
  • 黄酒 10ml
  • 盐 适量
  • 鸡精 少许

菜谱步骤

1
准备好所有的食材。
2
五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。
3
炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4
倒入五花肉翻炒。
5
炒至五花肉吐油微黄。
6
再放入青辣椒炒香。
7
淋入黄酒炒香。
8
再加入老抽。
9
加入蚝油。
10
炒至五花肉上色。
11
放入切片的大白菜翻炒。
12
加少许盐。
13
在加入白糖继续翻炒。
14
白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15
把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

小贴士

1.五花肉要切薄一些,炒至吐油微黄熟了,再加入调味料上色。 2.干锅菜炒至的时候不需加水,让食材本身的水分挥发,才会干香有味。 3.辣椒的用量可以自行调整。

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