大暑节气正当时 细心调养过三伏!
酸汤鱼片 吃心绝对 创建于2013-08-19
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标签: 热菜 酸咸 水产类 20分钟

食材明细

主料
  • 草鱼中段 500g
  • 泡菜 一小碗
  • 鱼骨汤 一大碗
辅料
  • 盐 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 生姜 2片
  • 葱 2根
  • 生粉 少许
  • 植物油 50g
  • 花椒 几粒
  • 醋 4、5汤匙

菜谱步骤

1
草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
2
另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。
3
泡菜1小碗切丝待用;
4
如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5
炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
6
继续下泡菜丝炒香;
7
加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味
8
将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
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