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小鸡炖蘑菇 不必再纠结了 创建于2013-11-29
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标签: 咸鲜 30分钟

菜谱简介

小鸡炖蘑菇是东北的名菜,东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。 今天的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而今天是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;今天的原料是:鸡肉和香菇。传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉,这个鸡肉的部分可以根据您的喜好,今天用的是大腿,肉多,脂肪也充足,这

食材明细

主料
  • 鸡肉 500g
  • 香菇 400g
辅料
  • 大葱 3段
  • 姜 5片
  • 豆油 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 3颗
  • 酱油 3匙
  • 白酒 1匙
  • 陈醋 1匙
  • 盐 2小勺
  • 味精 1小勺
  • 绵白糖 3小勺
  • 小葱 适量

菜谱步骤

1
将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。
2
冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3
水开后,表面会出现越来越多的浮沫。
4
煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
5
捞好的鸡肉放入盘中备用。
6
准备好适量香菇。
7
将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。
8
锅里烧上水。
9
水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
10
其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。
11
4分钟左右将其捞出、控水,备用。
12
准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。
13
将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。
14
锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。
15
将葱姜放入锅中,煸出香味。
16
将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
17
将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。
18
放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
19
放入适量水。
20
放入白酒、陈醋。
21
放入适量花椒。
22
放入3颗大料。
23
放入3勺白糖。
24
放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。
25
将香菇放入高压锅中。
26
将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。
27
盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。
28
压好后,排气,开盖。
29
放入一小勺味精。
30
准备好小葱。
31
切成小碎。
32
将菜装盘。
33
洒上切好的小葱碎即可。

小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。 2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。 3 用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。 4 鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。 5 酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。 6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。 7 味精不宜加热,所以要出锅前放入。

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