大暑节气正当时 细心调养过三伏!
四川冲菜 一张大嘴吃天下 创建于2013-08-10
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标签: 川菜 凉菜 叶类蔬菜 10分钟内

食材明细

主料
  • 带花芯的菜芯 1把
辅料
  • 糖 2茶匙
  • 醋 1汤匙
  • 辣椒油 1汤匙
  • 花椒面 少许
  • 生抽 1汤匙
  • 香油 几滴
  • 味精 少许
  • 盐 少许

菜谱步骤

1
将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒。
2
将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。
3
将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。
4
第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。

小贴士

(1) 菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好。 (2) 菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜。

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