大暑节气正当时 细心调养过三伏!
陕西小吃臊子面 习近平 创建于2014-04-30
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标签: 中辣 40分钟

菜谱简介

陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜

食材明细

主料
  • 龙须面 250克
  • 猪绞肉 196克
  • 老豆腐 150克
  • 干黄花菜 25克
  • 干辣椒 5只
  • 八角 2粒
  • 桂皮 1小根
  • 葱 2根
  • 姜 2片
辅料
  • 油 1碗
  • 海天金标生抽王 3汤匙
  • 盐 2汤匙
  • 白糖 1/2汤匙
  • 山西陈醋 3汤匙
  • 鸡粉 1/3汤匙

菜谱步骤

1
老豆腐切成0.5厘米厚的片,倒入热油中,以中火炸至金黄色,捞起沥干油摊凉。
2
炸豆腐切成细条;黄花菜用清水泡软,切成丁;干辣椒切碎,葱切成葱花,姜剁成末。
3
烧热1汤匙油,倒入猪绞肉炒至色稍白,倒入干辣椒和姜末炒匀,加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,盛起待用。
4
烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入龙须面搅散以中火煮沸,点一次水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水盛入碗内。
5
烧开3碗清水,倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸,加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6
将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中,拌匀后淋在面条上,即成臊子面。

小贴士

1、黄花菜质脆味鲜,用水泡软后,挤干水切成丁再放入汤中烹煮,可使汤味鲜美香浓,因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。 2、与一般的食醋相比,山西陈醋的酸味较重,色泽黝黑,口感醇厚无涩味,最适合给臊子汤调味。 3、龙须面比较细长,容易煮熟,将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾,点一次水煮沸便可捞起过冷河。 4、除了用猪绞肉外,还可以将羊肉和猪肉切成丁,用做臊子汤的主料。

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