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金沙包(流沙包) 爽歪歪 创建于2014-04-28
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标签: 咸甜 60分钟

菜谱简介

金沙包(10-12个)制作详细: 【面皮】 普通面粉300g 奶粉 10g 泡打粉3g 白糖 15g 干酵母 7g 清水(常温)75g 沸水 100g 【馅料】 熟咸蛋黄 6粒 白糖 50g 奶粉 60g 黄油(室温软化)125g

食材明细

主料
  • 普通面粉 300g
  • 奶粉 70g
  • 泡打粉 3g
  • 干酵母 7g
  • 清水(常温) 75g
  • 沸水 100g
  • 熟咸蛋黄 6粒
  • 黄油(室温软化) 125g
辅料
  • 白糖 65g

菜谱步骤

1
【面皮】材料中的酵母溶于清水里;
2
加入面粉、奶粉、糖和泡打粉,用筷子略微搅拌一下;
3
加入沸水,用筷子搅拌成面疙瘩;
4
略微揉成不黏手的面团,盖保鲜膜醒5分钟,然后再次取出面团轻微揉,盖保鲜膜,共3次;
5
发酵面团时,制作馅料,【馅料】中熟蛋黄用手掐碎;
6
然后用筛网晒一遍;
7
筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;
8
加入奶粉、糖,混合均匀;
9
加入软化的黄油,用手混合成团,放冰箱冷藏10分钟;
10
取出馅料,分成10-12份,搓圆,放冰箱冷冻室冷冻5分钟;
11
此时面团已经发好,是原来的2倍左右大小;
12
取出面团排气后分割成10-12个面剂子;
13
取一个面剂子用手掌摁扁,中间厚一点,边缘薄一点;
14
拿一个冻硬的馅儿,放在面皮中间,像包月饼一样,用手的虎口慢慢将面皮向上推;
15
收口处掐紧,然后滚圆;
16
排入垫了油纸的笼屉上;
17
盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小;
18
锅内烧开水后,放上笼屉盖好盖子,中火蒸10分钟关火,焖3分钟后开盖即可。

小贴士

●沸水不能与清水一起混合,会影响酵母的发酵。 ●面团不可过分揉搓,以免出筋影响最后成品的松软程度。 ●黄油请选用动物性黄油。 ●奶粉请选择无糖奶粉。 咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料,味道、颜色、口感全都依赖它,所以咸蛋黄不能缺,加工处理也不能少。 咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok,只不过那些蛋清需要怎么处理,那就是您自个儿的事儿了。如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。没有烤箱就用蒸的,蒸咸鸭蛋那样蒸熟它,效果基本一样。只不过一个干松,一个湿润。低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。糖。关于糖的选择要说一下,这里要说的是糖的形态。糖,咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜,咱做菜做饭也基本用不到。如果用的是绵白糖,那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖,馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿,这种沙沙的口感是入口沙沙,却又立刻融化在嘴里的那种。油纸。主要是用来垫包子生胚的,垫油纸的包子蒸好后底部完整,相反则不完整,易碎。如果没有油纸,用笼布沾湿也行,或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。无论如何,防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝,结果却毁在最后一步,岂不是很可惜。

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