大暑节气正当时 细心调养过三伏!
Opéra 歌剧蛋糕 麦田乌鸦君 创建于2013-12-14
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标签: 烘焙

食材明细

主料
  • 鸡蛋 6个
  • 砂糖 290g
  • 面粉 20g
  • 杏仁粉 65g
  • 全脂牛奶 130g
  • 鲜奶油 80g
  • 黑巧克力 270g
  • 黄油 270g
  • 咖啡精 10g
  • 水 100g

菜谱步骤

1
烤箱预热200度。把两个整鸡蛋,两个蛋黄和65克砂糖放入搅拌机中搅拌。
2
搅拌到大约膨胀3倍左右(轻盈又亮亮的颜色),放入筛过的20克面粉,65克杏仁粉还有15克融化的黄油搅拌融合。
3
把2个蛋清打泡,在蛋清成慕斯状时加入15克砂糖。搅拌时间不要太长,蛋白霜不要过硬。
4
先把一部分蛋白霜加入到上上一步的混合物中快速搅拌融合。再把其余的加入慢慢的搅拌融合。
5
把海绵蛋糕模子放在烤箱板上(如果没有模子,把一张烤箱纸放在烤板上),把上一步的混合物倒入模子里,用压舌板把边边角角填好。放入200度烤箱烤10到12分钟。
6
烤好之后,先把四个角脱模,再整体脱模。(要做两个这样的海绵蛋糕,切成四个小的备用)
7
在锅里煮沸130克牛奶和30克鲜奶油。
8
煮沸后把它倒在220克70%的黑巧克力里。
9
加入55克切块的软黄油,然后搅拌混合。这样巧克力奶糊就做好了,把它放在一旁冷却。
10
混合两个鸡蛋和100克砂糖。把它们隔水加热,等到糖都溶掉,把混合物放入搅拌机搅拌
11
在搅拌期间,加入200克融化的黄油,一小勺咖啡精。这样黄油奶油就做好了。
12
把80克水和90克砂糖倒入锅里煮沸。煮沸后拿开,加入5克咖啡精,放到一旁冷却。这样糖浆也做好了。
13
在不锈钢方形模子里,放入一层海绵蛋糕(烤的金黄那一面朝下),刷一层糖浆上去。
14
涂一层巧克力奶糊,然后盖上一层海绵蛋糕,再涂上糖浆,巧克力奶糊,黄油奶油,再一层海绵蛋糕,反复同样的操作顺序
15
把所有层填好之后,把蛋糕放入冷冻箱2小时。
16
把20克水和20克砂糖倒入锅中加热煮沸。然后放在一旁冷却。
17
在另外一个锅里,煮沸50克稀鲜奶油,把它倒入50克块状黑巧克力中。
18
然后把冷却的糖水加入到黑巧克力奶油混合物中搅拌混合。这样糖面就做好了。
19
把蛋糕覆以糖面,这样歌剧蛋糕就做好啦!

小贴士

覆完糖面之后再放入冷冻箱最少2小时再食用。 做一个歌剧蛋糕需要做两个大的海绵蛋糕!

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