大暑节气正当时 细心调养过三伏!
巧克力岩浆蛋糕 Yeoseok 创建于2013-11-25
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标签: 烘焙 其它 60分钟

菜谱简介

这款小蛋糕,也有人叫它爆浆蛋糕,很形象是不是?也有人叫它熔岩蛋糕,或者岩浆蛋糕,我呢喜欢叫它心太软。

食材明细

主料
  • 黑巧克力 70g
  • 无盐黄油 55g
  • 低筋面粉 30g
  • 鸡蛋 1个
  • 蛋黄 1个
  • 细砂糖 20g
  • 朗姆酒 1大勺
  • 糖粉 少许

菜谱步骤

1
准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯
2
称量好所有材料
3
无盐黄油切小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔温水融化
4
鸡蛋和蛋黄放入碗中,用手动打蛋器打散(不需要打发)至有些起泡即可
5
将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中,拌匀
6
加入一大勺朗姆酒,拌匀
7
面粉过筛,加入
8
用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上
9
冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满,入预热好的烤箱,210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模,撒上糖粉即可

小贴士

1.巧克力最好用黑巧,味道比较好。我用的是72%的黑巧,口感浓郁稍带苦味,我也曾用牛奶巧克力做过,但味道远不如黑巧的。 2.融化黄油和巧克力,最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化,水温不要太高,控制在40度以下为好,温度太高巧克力风味会变。 3.鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。 4.筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。 5.烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看,吃起来不是很方便,所以自己吃的话,我会选择稍微多烤一两分钟,让蛋糕变成软心状态,吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。

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